• Que fait un cuisinier?
• Quels sont les principaux risques pour la santé et la sécurité des cuisiniers?
• Quelles sont les mesures de prévention que les cuisiniers doivent adopter?
• Quelles sont les principales marches à suivre en matière de santé et sécurité que les cuisiniers doivent connaître?
• Où peut-on obtenir de plus amples renseignements?

Que fait un cuisinier?

Les principales tâches d'un cuisinier, qui travaille dans un restaurant, un hôtel, un établissement de soins de santé ou unétablissement d'enseignement, sont les suivantes :

• Dresser les menus, préparer les repas, et déterminer les portions et les quantités nécessaires.
• Tenir compte des besoins alimentaires particuliers, s'il y a lieu.
• Commander et vérifier les marchandises nécessaires.
• Nettoyer la cuisine et l'aire de travail.
• Superviser le personnel de cuisine.

Quels sont les principaux risques pour la santé et la sécurité des cuisiniers?

La manipulation des aliments comporte des risques potentiels particuliers. Les principaux risques et les situationscomportant des risques pour la santé et la sécurité des cuisiniers sont les suivants :

• manipulation de viandes et de volailles crues;
• exposition à des produits de nettoyage, des produits antiparasitaires et autres produits chimiques;
• postures de travail contraignantes ou exécution de tâches manuelles répétitives;
• levage ou transport de plateaux lourds;
• accidents causés par la fuite de rayonnements d'un four à micro-ondes;
• travail à des températures extrêmes;
• utilisation de couteaux, de hachoirs à viande et autres outils ou équipements dangereux;
• brûlures ou incendies causés par la chaleur provenant d'un four, le bain de friture d'une friteuse ou la vapeur d'une marmite;
• chute, trébuchement ou glissade;
• stress;
• travail en isolement.

Quelles sont les mesures de prévention que les cuisiniers doivent adopter?

• Se laver les mains fréquemment.
• Connaître les techniques sécuritaires de levage.
• Apprendre à utiliser tous les équipements et les outils nécessaires à la tâche.
• Porter un équipement de protection individuelle approprié, y compris des chaussures de sécurité à semelles antidérapantes et un dispositif de protection oculaire.
• Connaître la marche à suivre pour signaler les risques.

Quelles sont les principales marches à suivre en matière de santé et sécurité que les cuisiniers doivent connaître?

• Utiliser les techniques sécuritaires de levage.
• Utiliser avec beaucoup de prudence les couteaux et autres équipements tranchants.
• Utiliser, entretenir et ranger l'équipement de protection individuelle, selon les recommandations du fabricant.
• Respecter les règles de sécurité de l'entreprise.
• Suivre les méthodes d'entretien appropriées.
• Lire les fiches signalétiques (FS) pour connaître les risques pour la santé et la sécurité associés aux produits dangereux et respecter les mesures de sécurité recommandées.

Où peut-on obtenir de plus amples renseignements?

De l'information générale est disponible dans la section Réponses SST de notre site Web ou par l'entremise du Service de renseignements de personne-à-personne du CCHST.

Vous désirez obtenir de plus amples renseignements?

Dernière mise à jour du document le 28 mai 2004

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